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PLAQUE DE CUISSON: IDÉES UTILES

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PLAQUE DE CUISSON: INTRODUCTION

La plaque de cuisson est sans aucun doute l’un des appareils les plus utilisés dans la cuisine. Pour cette raison, il est essentiel de choisir le bon modèle. Parmi les différents critères d’évaluation, le plus important concerne le type de approvisionnement. Evidemment, ce n’est pas le seul: la taille et le nombre de brûleurs ou de zones de cuisson doivent également être pris en compte. Quant au premier aspect, vous devez évaluer l’espace dont vous disposez sur le comptoir de la cuisine. Normalement, la profondeur est standard (51 cm), tandis que la largeur peut varier de 30 à 90 cm, selon le nombre de points de cuisson intégrés. Le choix, dans ce cas, dépend de vos habitudes. En fait, si vous cuisinez beaucoup et que vous préparez généralement plusieurs plats à la fois, 4 brûleurs peuvent ne pas vous suffire.

Avec cette petite permission, je veux vous parler des différences en termes de fonctionnement et d’alimentation. Plaque de cuisson électrique, plaque à induction et plaque à gaz – voici les trois options que vous pouvez choisir. Savez-vous quelles sont les forces et les faiblesses de chaque solution? Lisez ce guide et vous découvrirez comment choisir la bonne plaque de cuisson pour votre cuisine.

CRITÈRES DE SÉLECTION

Il existe différents types de plaques de cuisson sur le marché. Nous soulignerons brièvement les avantages et les inconvénients de chacun, tandis que les principaux aspects à prendre en compte avant l’achat sont:

  • les dimensions liées à l’espace disponible dans la cuisine. On parle d’une largeur standard de 30-35 cm pour un petit plateau, d’une largeur de 60 cm pour un modèle moyen et d’une largeur de 70-90 cm pour un grand modèle;
  • le nombre d’incendies est généralement proportionnel à la taille de la famille et correspond à ses habitudes et besoins. En fait, cela va d’un minimum d’un seul feu à 9 feux. Le nombre standard est 4;
  • le type de fonctionnement, c’est-à-dire gaz, électrique, vitrocéramique, induction ou mixte;
  • design et fonctions, voici des éléments tels que la couleur, la matière et le style. La plaque de cuisson doit s’adapter au mieux au goût de votre cuisine. Il est également conseillé de regarder quelles sont les fonctions supplémentaires telles que la minuterie, le signal sonore et l’affichage indiquant la consommation.
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PLAQUE DE CUISSON À GAZ

Comme on le sait, le gaz est une source d’énergie écologique et économique, il n’est donc pas surprenant que la plaque de cuisson à gaz soit la plus répandue en Italie. D’autres points en faveur sont une régulation précise de la flamme et de la chaleur, et la possibilité d’utiliser tout type d’ustensiles de cuisine. D’autre part, les inconvénients comprennent une faible efficacité énergétique, due à une plus grande dispersion de chaleur. Dans la cuisinière à gaz, le chauffage se fait via une flamme nue qui, du brûleur, frappe la casserole, mais en même temps aussi l’environnement environnant.

Ceux qui optent pour un tel plan ont besoin d’un raccordement au gaz, une opération, dont on se souvient, n’est réalisée que par un technicien spécialisé. Pour des raisons de sécurité, les plaques de cuisson à gaz doivent être équipées d’une soupape de sécurité qui bloque l’alimentation en gaz dès que la flamme du brûleur s’éteint. En effet, il peut arriver qu’un liquide présent dans le pot déborde, heurtant la flamme, l’éteignant; grâce à ce dispositif de sécurité, le gaz cesse de sortir.

Les plaques de cuisson à gaz se distinguent non seulement par le nombre de brûleurs, mais également par le type: auxiliaire, rapide, triple couronne, wok. Chacun est conçu pour être utilisé avec des casseroles et des poêles de différentes tailles et formes. La surface sur laquelle reposent les brûleurs est souvent en acier inoxydable, mais il existe également des modèles colorés comme le noir, le gris, l’avoine ou la crème. Les plaques de cuisson à gaz sur verre sont recherchées, où les brûleurs sont positionnés sur une surface en verre trempé ou en vitrocéramique, un matériau résistant et résistant aux rayures. L’ensemble donne une touche élégante, adaptée aux cuisines au goût sophistiqué et moderne. Enfin, ces plateaux sont également très faciles à nettoyer.

PLAQUE DE CUISSON À INDUCTION

Plus récemment, les plaques de cuisson à induction, qui exploitent le principe électromagnétique pour générer de la chaleur, sont utilisées pour cuire des plats. Par rapport aux modèles à gaz traditionnels, les modèles à induction sont écoénergétiques. Des bobines particulières, placées sous la surface de la plaque de cuisson (souvent en vitrocéramique), génèrent un champ magnétique qui se transforme en chaleur. À son tour, la chaleur passe directement de la zone de cuisson au fond de la casserole, la perte de chaleur est donc minimale. Cet aspect affecte également les temps de cuisson, qui sont par conséquent raccourcis.

Seule la zone sous le pot chauffe et donc son contenu, la zone autour du pot reste froide sans risque de brûlure. Si vous laissez tomber accidentellement des résidus d’aliments, ils ne brûleront pas, ce qui rendra le nettoyage encore plus rapide et plus pratique. Toutes les plaques à induction sont équipées d’un capteur de présence de casserole. En effet, la zone de cuisson ne s’allume que si elle est placée au-dessus d’une marmite, évitant ainsi un allumage accidentel. Un autre dispositif de sécurité est le verrouillage des touches. En d’autres termes, en appuyant sur un bouton spécial, le panneau de commande est verrouillé afin d’éviter une mise en marche accidentelle, par exemple par un enfant.

Une plume dans le chapeau des plaques à induction sont les zones de cuisson flexibles. Il est en fait possible de combiner deux zones de cuisson ensemble de sorte que même les casseroles les plus volumineuses ou inhabituelles telles que les casseroles à poisson ovales puissent être placées. Les modèles à induction de dernière génération se composent d’une seule grande zone de cuisson flexible qui correspond à l’air de la surface de cuisson elle-même. L’ensemble de la plaque de cuisson est donc utilisable, les casseroles peuvent être placées n’importe où sur la plaque de cuisson. L’avantage en termes de confort est considérable.

FONCTIONS

Les plaques à induction incluent souvent la fonction booster, qui augmente le niveau de puissance de cette zone de cuisson spécifique, réduisant ainsi son temps de chauffage. La température requise est ainsi atteinte en très peu de temps. Les autres fonctions présentes sont: la minuterie, la fonction de maintien au chaud et le bouton Stop and Go. Ce dernier est également appelé bouton pause, car il met en pause les réglages de cuisson pendant une courte période.

Cette fonction peut être très utile par exemple lorsque vous devez vous passer du risque de brûler la vaisselle. La cuisson est alors suspendue puis, si désiré, redémarrée. Enfin, dans les plaques à induction plus sophistiquées, la fonction mémoire apparaît également, qui enregistre les réglages de cuisson, les temps et les niveaux de puissance, pour être réutilisés ultérieurement.

Compte tenu de leur fonctionnement électromagnétique, les plaques à induction nécessitent une batterie de cuisine à induction spécifique, fabriquée avec un matériau ferreux. Cela implique donc une dépense supplémentaire pour ceux qui décident de passer d’une plaque à gaz classique à une plaque à induction. Il a été avancé que la plaque à induction avec son champ magnétique peut être nocive pour les personnes portant des stimulateurs cardiaques ou d’autres prothèses électromagnétiques. Ces sujets doivent donc consulter un médecin avant utilisation.

AUTRES TYPES DE PLAQUES DE CUISSON

Les plaques électriques avec plaques circulaires en fonte et les plaques combinées sont moins populaires et courantes. En fait, ceux-ci combinent un ou plusieurs brûleurs à gaz avec une ou plusieurs zones d’induction. Ce modèle offre une plus grande flexibilité en termes de types de cuisson. Par exemple, pour porter l’eau à ébullition en peu de temps, la zone d’induction sera utilisée et, en attendant, vous pourrez faire cuire un ragoût sur le brûleur à gaz.

Un autre produit de niche est la plaque de cuisson traditionnelle japonaise Teppan Yaki: une plaque électrique pleine et plate en acier inoxydable. Les différents aliments tels que les légumes, le poisson et la viande doivent être placés directement sur toute la surface ou seulement sur la moitié. Le résultat est une cuisson saine, sans huile ni autres assaisonnements. De plus, cette table de cuisson peut également servir de chauffe-plat pratique. Si, en revanche, vous êtes un amateur de barbecue, le choix peut tomber sur une plaque de cuisson barbecue encastrée avec pierre de lave, facile à nettoyer et pratique.

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